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年糕(gāo)是大米(mǐ)做的吗

　　是(shì)的(de)，年糕(gāo)是大米做的。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做的。年(nián)糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而(ér)糯米是(shì)江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱(tuō)壳磨粉(fěn)，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方(fāng)法是，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点(diǎn)的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴(tiē)在粉(fěn)团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕(gāo)点颇具中(zhōng)原(yuán)特色(sè)。

　　用大米制作年糕的(de)代表(biǎo)是弋阳年(nián)糕(gāo)，弋阳(yáng)年糕(gāo)以弋阳(yáng)大禾谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采用(yòng)“三蒸两百锤”的独特工艺制作而(ér)成(chéng)。

年糕(gāo)太(tài)厚蒸不熟怎(zěn)么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸(zhēng)年糕时发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加点(diǎn)水，然后把年(nián)糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕(gāo)是否(fǒu)蒸好，只需(xū)要把(bǎ)一根筷(kuài)子戳进去再拿出(chū)来，如(rú)果发现(xiàn)筷子表面是干燥的，说(shuō)明(míng)年糕就(jiù)蒸好了(le)，如果筷子(zi)上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还(hái)没有蒸(zhēng)熟。

　　年(nián)糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征金银，年糕又称年(nián)年(nián)糕(gāo)，与年年高谐(xié)音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕：年(nián)糕寓意稍云(yún)深(shēn)，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁(suì)盼(pàn)高时时利(lì)，虔(qián)诚默(mò)祝望财临。

　　据(jù)说年糕是(shì)从(cóng)春(chūn)秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民间有(yǒu)年糕年糕年年高，今(jīn)年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意、大(dà)吉大(dà)利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小动(dòng)物，构成(chéng)真(zhēn)正意义上的内容与形式的完美(měi)结合。

　　有经验的(de)年(nián)糕师傅说，要想做出好的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油的运用。

　　除(c2升是多少斤啊 2升是多少毫升hú)此，糯米粉是(shì)否(fǒu)纯也很重要，一(yī)般(bān)市场上买的(de)糯米粉大(dà)多是(shì)掺杂(zá)了别的(de)米粉，所以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度和(hé)原汁(zhī)原(yuán)味。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕可以做成(chéng)很多种口味，但都是(shì)在最(zuì)基本(běn)的原味(wèi)年(nián)糕上加(jiā)入个人喜欢的其它(tā)材料(liào)，如红枣等。